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正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法

菜名:正宗新疆大盘鸡+裤带面

厨娘唐小卷:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:一听,:5g,:4个,:20g,:一勺,:一勺,:3g,:5g,:一碗,:适量,:,:100g
:半只,:1-2个,:1个,:1个,:30g,:4瓣,:50g,:200g

1. 这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

2. 提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

3. 锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

4. 取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。

5. 中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

6. 这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

7. 加入大葱翻炒出香味。

8. 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

9. 依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。

10. 把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

11. 大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

12. 炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

13. 鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

14. 熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

15. 好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

16. 把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

17. 再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

18. 接着把面团搓成长条,用刀切好。

19. 把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。

20. 把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

21. 如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。

22. 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

小贴士

因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。

菜名:正宗新疆大盘鸡+裤带面菜谱小经验:

因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。

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