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奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法

菜名:奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】

多优妈妈:
之前有不少小伙伴问我,怎么用擀面杖卷蛋糕卷,今天有空,做了奶牛蛋糕卷,具体介绍一下怎么使用擀面杖来卷。

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:5个,:40g,:5g,:60g,:30g
:85g,:40g

1. 准备好材料

2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)

3. 用电动打蛋器将蛋白,打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白糖A的三分之一

4. 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖

5. 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖

6. 继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,如果要做常规的戚风蛋糕,那就要继续搅打到干性发泡。

7. 打好的蛋白放入冰箱备用

8. 把白糖B加入蛋黄中,搅拌均匀

9. 橄榄油加入蛋黄液中,搅拌均匀

10. 牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀

11. 这个过程用手动打蛋器就可以,以免打发蛋黄,造成蛋糕组织粗糙不细腻

12. 面粉过筛

13. 加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀

14. 不要过分搅拌,以免面粉出筋

15. 加入1/3蛋白,十字翻拌均匀

16. 翻拌时切忌画圈,画圈搅拌会造成蛋白消泡,是决定着蛋糕成败的关键

17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀

18. 动作要快,以免消泡

19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色

20. 翻拌均匀

21. 用小勺,滴在已经铺好油纸的烤盘上

22. 烤箱预热后,180°烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步

23. 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平

24. 送入烤箱180°烤20分钟,很多烤箱温度不标准,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不黏手,有沙沙声,就好了

25. 揭掉蛋糕后面的油纸

26. 反过来铺在油纸上

27. 花生酱抹匀。我用的是花生酱,不喜欢的同学,可以用果酱,也可以加入水果粒等等

28. 重要的步骤来了,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕饼的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。

29. 卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实

30. 卷好蛋糕卷,油纸包紧,放入冰箱定形20分钟

31. 定形好,取出来准备切片

32. 小刀用火烤热,切出来的蛋糕卷最漂亮,干净整齐

33. 怎么样,不错吧

34. 大功告成咯···

35. 打包好,带给孩子吃,两头的下脚料给老公吃,哈哈

菜名:奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】菜谱小经验:

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