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粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)的做法

菜名:粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)

美国厨娘:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10~30分钟

材料准备:
:40g,:5瓣,:5ml,:10ml,:5ml,:5ml,:适量,:3ml,:适量,:适量,:适量,:200ml,
:2个,:50g,:1个,:1片,:3根

1. 茄子切花刀,也可以切长条

2. 放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

3. 这是梅香马交鱼,取二条泡水,我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

4. 姜蒜葱切末,香菇切丁,咸鱼切丁

5. 捞出茄子沥干水分,洒上干淀粉,这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油,最后成品不油腻。

6. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路,放茄子下去炸软大约二分钟,捞出沥干油

7. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香

8. 放香菇、葱姜蒜末爆香

9. 放入茄子翻炒片刻

10. 倒入鸡汤

11. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可不放)适量盐调味,注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动,以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

12. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟,茄子入味,洒上葱花即可出锅。

13. 一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。

14. 再来一张

菜名:粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)菜谱小经验:

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