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菜名:小鸡炖蘑菇

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烹饪制作难度：切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备：
嫩公鸡：1只（1000克左右）,野生榛蘑：100克,干红辣椒：10克,大料：3块,食用油： 2大匙（约30ml）,盐：适量,料酒：2大匙（约30ml）,生抽：4大匙（约60ml）,冰糖：5克,水：
葱段：20克,姜：5片（约15克）

1. 嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3. 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4. 放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

5. 加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

菜名:小鸡炖蘑菇菜谱小经验: