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梅菜扣肉的做法

菜名:梅菜扣肉

翻糖mm:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:30-60分钟

材料准备:
:250克,:1袋,:3颗,:10-20毫升,:10毫升,:1小勺,:1小勺,:10毫升,:适量
:1根,:1根

1. 提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2. 肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右

3. 处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作

4. 将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道

5. 肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常

6. 下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7. 泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8. 取一个容器倒入生抽

9. 倒入老抽

10. 放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

11. 将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入

12. 最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时

13. 铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

14. 梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻

15. 下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦

16. 翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可

菜名:梅菜扣肉菜谱小经验:

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