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迷迭香:干煸菜花的做法

菜名:迷迭香:干煸菜花

迷迭香Rosemary:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
:2根,:2根,:5根,:1勺,:1茶匙
:1颗,:3两,:1根

1. 菜花掰成小花

2. 菜花用淘米水加盐浸泡十分钟洗净

3. 大蒜拍成整粒蒜瓣

4. 红椒、绿椒切成小圆圈

5. 青蒜切斜段

6. 五花肉、切好的菜花、青蒜段、蒜瓣、红绿米椒、干辣椒备料

7. 五花肉直接放入锅中煸炒

8. 炒至出油后盛出备用

9. 锅中倒入蒜瓣、红绿米椒以及干辣椒炒香(不需另加油)

10. 锅中倒入菜花翻炒

11. 放入花菜后倒入第一遍料酒

12. 炒至花菜出水

13. 倒入五花肉片继续翻炒

14. 倒入第二遍料酒

15. 倒入青蒜炒至断生

16. 出锅前加入第三遍料酒和盐

17. 香气扑鼻有木有?

小贴士

1. 花菜里会有小虫子,所以洗花菜时将其掰成小朵,放进加了盐的淘米水中浸泡十分钟左右可以洗得更干净。
2. 斜刀切青蒜,并且在切之前拍打更易带出青蒜本身的香味。
3. 五花肉本身含有较多的油分,所以这道菜的烹制不需要另外加油。
4. 放三次料酒是因为酒精挥发的快,既可以在烹制过程中带来煎炒所需水分,又因酒可以迅速挥发不会影响干煸后菜色的口感。第一遍放入花菜时加入料酒可以去除花菜的土腥味,第二遍加入煸炒过的五花肉后倒入料酒使肉入味,第三遍在出锅前加入料酒起到增鲜的作用

菜名:迷迭香:干煸菜花菜谱小经验:

1. 花菜里会有小虫子,所以洗花菜时将其掰成小朵,放进加了盐的淘米水中浸泡十分钟左右可以洗得更干净。
2. 斜刀切青蒜,并且在切之前拍打更易带出青蒜本身的香味。
3. 五花肉本身含有较多的油分,所以这道菜的烹制不需要另外加油。
4. 放三次料酒是因为酒精挥发的快,既可以在烹制过程中带来煎炒所需水分,又因酒可以迅速挥发不会影响干煸后菜色的口感。第一遍放入花菜时加入料酒可以去除花菜的土腥味,第二遍加入煸炒过的五花肉后倒入料酒使肉入味,第三遍在出锅前加入料酒起到增鲜的作用

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