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蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦的做法

菜名:蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦

月影沙湫:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:30~60分钟

材料准备:
:30g,:75g,:5g,:30g,:40g,:80g,:120g
:4个

1. 将蛋黄从中间切开,取一小碗,倒入玉米油,把蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱170度无需预热,待蛋黄冒小泡泡即可,很快,大概几分钟而已。(泡的时间没有具体要求,时间久点当然更好,买回来的这种成品蛋黄本身是生的,所以必须做处理,才能使用,也可以提前一晚将蛋黄浸泡放于冰箱冷藏,第二天做的时候直接取出来即可)。

2. 将油皮材料混合,搅拌均匀,揉成表面光滑的面团。

3. 揉好的油皮面团用保鲜袋装好,松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉,最好能揉出手膜套,松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套,因为这样油皮才能更好的包裹油酥,再后面擀开时不会破开漏酥,烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。

4. 将低粉和黄油混合,揉成油酥。

5. 将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹,蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖,避免面团风干。

6. 将油皮和油酥材料分别分割成8份。

7. 取一份油皮,包裹一份油酥,收口收紧。

8. 将面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形。

9. 自上而下将面团卷起,松弛15分钟,封口向下。

10. 重复上一步,擀开卷成小卷,注意这步收口向上,松弛15分钟。

11. 将豆沙分割成8份,每15克一份。

12. 取一份豆沙,按扁,将蛋黄放入其中,包好,用手搓圆。

13. 将松弛好的面团,收口向上部分按扁,擀开,包入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口向下放入烤盘。

14. 表面刷蛋黄液2遍,撒上黑芝麻,烤箱中层200度,上下火,20分钟左右即可。

小贴士

1、本文配方刚好能做出8个蛋黄酥。2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。3、蛋黄在网上买的成品,像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错,当然,也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥,我不会挑鸭蛋,所以直接买成品。3、文中豆沙用的顺南金装红豆沙和金装绿豆沙,今年比较懒,没有自己炒馅料,如果自己做豆沙,需要把红小豆浸泡一夜,连同泡豆水一起放电饭煲里走1个煮粥程序后,将煮好的豆子用料理机打碎过筛,放入锅中,加适量油和冰糖粉,不断搅拌炒制,听着很麻烦是不是,个人感觉,炒馅比做蛋黄酥麻烦多了,炒完豆沙出来手都要断掉的感觉,不过自己炒馅很有成就感哦。4、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。

菜名:蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦菜谱小经验:

1、本文配方刚好能做出8个蛋黄酥。2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。3、蛋黄在网上买的成品,像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错,当然,也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥,我不会挑鸭蛋,所以直接买成品。3、文中豆沙用的顺南金装红豆沙和金装绿豆沙,今年比较懒,没有自己炒馅料,如果自己做豆沙,需要把红小豆浸泡一夜,连同泡豆水一起放电饭煲里走1个煮粥程序后,将煮好的豆子用料理机打碎过筛,放入锅中,加适量油和冰糖粉,不断搅拌炒制,听着很麻烦是不是,个人感觉,炒馅比做蛋黄酥麻烦多了,炒完豆沙出来手都要断掉的感觉,不过自己炒馅很有成就感哦。4、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。

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