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东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法的做法

菜名:东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法

机器烧爱铜锣喵:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:180g,:120g,:3g,:75g,:20g,:3g,:50g,:26g,:20g

1. 将三种中种的材料混合均匀,放入盆中,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜
如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大

2. 中种面团发酵好之后,将主面团的所有材料准备好

3. 中种面团直接剪成小块放入面包桶中,放入主面团中除黄油以外的所有材料
面包机揉面25分钟

4. 揉面好后加入软化至室温的黄油,继续揉面20分钟

5. 揉好的面团揉圆,附上保鲜膜,静置松弛20分钟

6. 静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份,再附上保鲜膜松弛20分钟
(松弛是为了能够在塑形的时候,面团有比较好的延展性,不会回缩)

7. 之后就要开始整形啦
将面团擀成椭圆形,其中一个长边压薄薄的,有助于粘合

8. 将面饼从上至下卷起,收口处压紧

9. 将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后,放入模具中

10. 烤箱不插电,放入一碗热水,闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大

11. 发酵好的面团直接进行烘烤,不需要涂抹什么蛋液啊之类的
预热烤箱之后,烤制温度180度 30分钟

12. 出炉后立即放到烤网上凉凉,密封保存即可

13. 组织还不错~~

14. 撰写制作步骤

小贴士

这是我第二次发排包的食谱,前些日子发的福气排包是用的直接法,(http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html)如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话,可以选择这个方子,因为这个使用的是中种法,用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵,时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包,可能是看着有点强迫症的快感吧,哈哈。我喜欢特别整齐的排包,此方子也可以制作吐司,下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。
ps:我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具
烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱,上色不错

菜名:东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法菜谱小经验:

这是我第二次发排包的食谱,前些日子发的福气排包是用的直接法,(http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html)如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话,可以选择这个方子,因为这个使用的是中种法,用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵,时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包,可能是看着有点强迫症的快感吧,哈哈。我喜欢特别整齐的排包,此方子也可以制作吐司,下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。
ps:我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具
烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱,上色不错

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