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简单零食:自制爆米花(平底锅、炒锅版,附爆米花窍门)的做法

菜名:简单零食:自制爆米花(平底锅、炒锅版,附爆米花窍门)

ScarlettChu:
爆米花是街头流行小吃,而焦糖口味(caramel popcorn)则是美式经典口味,电影院售卖的大多是这种——我不会告诉你我一般都是买大一桶,再从电影开场吃到最后……
其实吧,家用平底锅也可以做出美味的焦糖爆米花,而且神速搞定哦。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10分左右

材料准备:
:50g,:40g,:60g,:20g,:1g(可不加),:适量

1. 准备爆米花专用的小粒玉米(某宝有售)。

2. 平底锅开中火,加入黄油预热。
爆米花窍门1:
先将3粒玉米粒放进锅里并盖上盖子,等待3粒玉米完全爆开时,再将剩下的所有玉米粒倒入锅内。

3. 爆米花窍门2:
锅盖盖严并不时晃动锅体,等到爆裂声音的频次降到两三秒一次的时候便可关火。
即便锅中还有少量未爆开的玉米也不要紧,因为若等最后一颗玉米爆开,前面爆开的玉米很可能糊掉。

4. 爆米花盛出备用。

5. 所有酱料材料混合,放入锅中小火加热,待糖水变为金黄色、质地变粘稠时关火。

6. 将爆米花放入糖水快速搅拌均匀。

7. 盛出,装饰彩色巧克力豆即可食用。

8. 这个方子用到的糖比较多,口感也比较香甜。
不喜欢太甜的亲们,糖可以酌情减少。

小贴士

爆米花小窍门:
1、先将3粒玉米粒放进锅里并盖上盖子,是为了测试锅内温度,等待它们爆开后将剩下的玉米倒入锅内,火候会更合适。
2、所有玉米下锅后,听到爆裂声音的频次降到两三秒一次的时候便可关火,即使锅中还有少量未爆开的玉米也不要紧,须知若要等待最后一颗玉米爆开的话,前面爆开的玉米很可能已经糊掉。
3、焦糖酱熬制时间不宜过长,否则糖碳化会产生苦味。

爆米花的小知识——
爆米花(Popcorn)是一种古已有之的膨化食品,数百年前欧洲移民在迁入美洲之前,印第安人便盛行吃爆玉米花了。自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔是现代全美家喻户晓的人物——此君一上台,讲的都是“玉米经”。
中国的爆米花起源于宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”
传统的街头转炉式爆锅比较落后,锅中含有铅,在高压加热时, 一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,污染了原料。随着科技的进步,不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器,不少高档爆米花还使用椰子油、橄榄油等非反式脂肪加工制作爆米花,再加上玉米本身就含有丰富的营养元素,可以使爆米花美味与营养兼得。

菜名:简单零食:自制爆米花(平底锅、炒锅版,附爆米花窍门)菜谱小经验:

爆米花小窍门:
1、先将3粒玉米粒放进锅里并盖上盖子,是为了测试锅内温度,等待它们爆开后将剩下的玉米倒入锅内,火候会更合适。
2、所有玉米下锅后,听到爆裂声音的频次降到两三秒一次的时候便可关火,即使锅中还有少量未爆开的玉米也不要紧,须知若要等待最后一颗玉米爆开的话,前面爆开的玉米很可能已经糊掉。
3、焦糖酱熬制时间不宜过长,否则糖碳化会产生苦味。

爆米花的小知识——
爆米花(Popcorn)是一种古已有之的膨化食品,数百年前欧洲移民在迁入美洲之前,印第安人便盛行吃爆玉米花了。自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔是现代全美家喻户晓的人物——此君一上台,讲的都是“玉米经”。
中国的爆米花起源于宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”
传统的街头转炉式爆锅比较落后,锅中含有铅,在高压加热时, 一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,污染了原料。随着科技的进步,不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器,不少高档爆米花还使用椰子油、橄榄油等非反式脂肪加工制作爆米花,再加上玉米本身就含有丰富的营养元素,可以使爆米花美味与营养兼得。

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