夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司怎么做,信念希望与爱做夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司,夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司的做法,夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司的做法大全,夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司孕妇可以吃吗?,夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司


夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司的做法

菜名:夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司

信念希望与爱:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:10g,:6g,:25g,:3g,:3g,:94g,:120g
:284g,:125g,:30g

1. 在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀,糖、盐、酵母分开放置。

2. 加入汤种,牛奶,用手搅拌成团。

3. 待搅拌至看不见粉类时移至操作台,用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手,不要撒手粉,继续揉和就会改善。

4. 硬度均匀后,用摔打-折叠-旋转的方式,揉和面团约15分钟。

5. 检查面团的麸质,如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。

6. 将室温软化的黄油裹入面团。

7. 继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。

8. 重复步骤4,用摔打的方式揉和面团约15分钟。

9. 检查面团的麸质,达到完全阶段即可。

10. 将面团滚圆,收口向下,放入涂抹了油脂的搅拌盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

11. 待体积增大1倍,第一次发酵完成。

12. 台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,用手掌按压排气。

13. 排气后的面团重新滚圆,收口向下,盖布静置20分钟。

14. 台面撒手粉,面团收口向上放置,用刀在面团表面切十字。

15. 将面团擀成短边长20厘米的长方形,蜜红豆用纸巾吸去水分,均匀撒满面团表面,并用手轻压。

16. 以短边为轴心,将面团卷起,注意捏实封口处。

17. 模具内部涂上黄油,将卷好的面团收口向下放入模具中,室温发酵至体积增大1倍。

18. 待发酵至9分满时,放入预热好的烤箱中下层,200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱,脱模晾凉。

小贴士

1. 抹茶的品质是这款面包好吃的关键。尽可能使用日本进口的抹茶粉,成品不但颜色鲜艳,而且味道清香,没有苦味。不要使用绿茶粉,绿茶粉和抹茶粉的口味差别很大。
2. 不同季节,不同品牌的面粉湿度不同,牛奶不要一次性全部加入,留10-20毫升用来调节面团的最终硬度。
3. 65℃汤种、蜜红豆的制作方法,请参考菜谱《让面包更绵软的65℃汤种》和《蜜红豆》。
4. 每个人的力度不同,面团揉和时间会有差异。
5. 由于每个家庭的温度不同,没有给出发酵的时长,请根据面团体积变化来判断发酵是否完成。
6. 面团擀薄前切十字,是为了能更好的擀成长方形。
7. 请按照个人模具的形状来整形。
8. 450g吐司模的配方:高筋面粉237g,奶粉8g,抹茶粉5g,细砂糖20g,盐2.5g,即发干酵母(耐高糖)2.5g,汤种78g,牛奶103g,无盐黄油25g,蜜红豆100g,190度烤约30-35分钟。具体时间请根据烤箱的实际情况调整。

菜名:夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司菜谱小经验:

1. 抹茶的品质是这款面包好吃的关键。尽可能使用日本进口的抹茶粉,成品不但颜色鲜艳,而且味道清香,没有苦味。不要使用绿茶粉,绿茶粉和抹茶粉的口味差别很大。
2. 不同季节,不同品牌的面粉湿度不同,牛奶不要一次性全部加入,留10-20毫升用来调节面团的最终硬度。
3. 65℃汤种、蜜红豆的制作方法,请参考菜谱《让面包更绵软的65℃汤种》和《蜜红豆》。
4. 每个人的力度不同,面团揉和时间会有差异。
5. 由于每个家庭的温度不同,没有给出发酵的时长,请根据面团体积变化来判断发酵是否完成。
6. 面团擀薄前切十字,是为了能更好的擀成长方形。
7. 请按照个人模具的形状来整形。
8. 450g吐司模的配方:高筋面粉237g,奶粉8g,抹茶粉5g,细砂糖20g,盐2.5g,即发干酵母(耐高糖)2.5g,汤种78g,牛奶103g,无盐黄油25g,蜜红豆100g,190度烤约30-35分钟。具体时间请根据烤箱的实际情况调整。

分享美食,分享快乐. http://www.51diancan.com