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鲜肉菜包子的做法

菜名:鲜肉菜包子

六月荷塘:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:245g,:5—6g,:300g,:250g,:25g,:1汤匙,:2汤匙,:1汤匙,:1/2汤匙,:1/5汤匙,:1/2汤匙
:500g,:120g,:50g,:少许

1. 酵母先用温水化开

2. 把酵母水倒入面粉里搅拌成絮状,再揉成表面光滑的面团,取几滴油抹于掌心在整个面团表面轻拍一下,盖上保鲜膜静置发酵(抹点油发好的面团才不会粘在保鲜膜上,更易撕开保鲜膜,天冷可在蒸锅里加水烧热,把盛有面团的盆放入,盖上盖子醒发)

3. 花菇,木耳提前泡发(用干香菇也可)

4. 猪肉洗净剁碎擦入姜末,加入料酒,蚝油,酱油,盐,鸡精拌匀腌制(如选用全瘦的猪肉可适量加少许淀粉和油拌匀)

5. 凉薯洗净去皮切碎粒

6. 包菜洗净沥干水分切碎

7. 花菇,木耳,葱白切碎粒

8. 热锅放入少许油,把切碎的花菇,木耳炒出香味盛出备用(炒过的花菇和木耳吃起来更香)

9. 把切碎的包菜,凉薯,葱花,肉末,炒香的木耳花菇倒入大的汤盆,加入适量盐和香油拌匀

10. 把馅料准备好面团也发酵好了,在案板上揉成长条再切成小剂子,我切了23个剂子,如果剂子切太大了馅料是包不完的哦

11. 把面剂子在案板上搓圆,再压扁

12. 用手从中间往外边捏边抻开成中间厚边沿薄的圆片,放上肉馅

13. 馅料尽量多放点,再压紧实, 捏的时候右手的拇指一直在面皮的里侧,褶子连接处要捏合,收口的时候自然就会形成漂亮的碗口状了。

14. 是不是很漂亮呢?因为我是一个人包的,包到一半多的时候前面的包子就醒好可以蒸了,无需再放入蒸锅再醒发。

15. 待蒸锅上汽蒸20分钟关火焖五分钟即可开盖。

16. 附上一张5克酵母的图,没有称量工具的亲亲可以做个参考。

小贴士

面粉的吸水性不一样,和面的时候根据自家面粉添加或减少水的用量,若家里没有称量工具可以边倒水边搅拌,待全部面粉都变成絮状即可揉面,5克酵母大概是吃饭的小汤勺的2/3平匙。

菜名:鲜肉菜包子菜谱小经验:

面粉的吸水性不一样,和面的时候根据自家面粉添加或减少水的用量,若家里没有称量工具可以边倒水边搅拌,待全部面粉都变成絮状即可揉面,5克酵母大概是吃饭的小汤勺的2/3平匙。

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