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自制意式奶油霜的做法

菜名:自制意式奶油霜

豆花真花:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:80g,:25g
:200g,:80g

1. 首先,把黄油软化,打顺,放一边备用

2. 接着打蛋白,加入糖40克,可以分次加,也可以一起加,打发到6,7分发,不流动的状态就可以了,差不多就行,没啥硬性规定

3. 黄油和蛋白都好了,关键就是煮糖水了,下面是最关键的,将40克糖加25克水放入小锅,火不要太大,中火的样子,糖水的温度要煮到117-121度之间,然后快速倒入蛋白中打发,倒入以后,高速搅拌。

将打发好的糖水蛋白倒入黄油中,黄油倒入蛋白中问题也不大,开始低速打发,如果是冬天,打不久就可以了。如果夏天,可能刚开始会比较水,打到后面会出现豆腐渣状态,别着急,继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉

4. 最后装着备用,一次用不完就放冷藏,一周也没关系,用的时候拿出来现软化,再打顺滑就可以了!

菜名:自制意式奶油霜菜谱小经验:

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