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超香软排包(8寸方烤盘)的做法

菜名:超香软排包(8寸方烤盘)

西米Fiona:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:8g,:2.5ml,:45g,:5ml,:110g,:适量
:180g,:40g,:25g,:30g

1. 把除黄油之外的所有东西放盆里,搅拌均匀。如果是跟我一样,用手和面的,那就提前把干酵母用一点点水化开,等起了泡泡再倒进去。如果是面包机和面机什么的,就全部倒进去。当然黄油除外。

2. 开始和面,和到这个层度。可以拉开厚厚的膜,有点韧性,但容易破的时候。就把黄油和进去。继续揉搓。(黄油提前切小片室温软化。)

3. 刚放黄油进去会很粘,(这会儿可别一直加粉,跟我刚学时那会儿一样。)继续揉啊,搓啊,摔啊,打啊。像我这种没有各种和面机的人,基本靠搓和摔。刚开始会很湿,很粘手。就继续揉,慢慢的,像洗衣板上洗衣服似的搓。搓的差不多时,就像拉面师傅似的,拿起面在案板上摔打几下,面变长了就对折,再摔打,如此反复。

4. 做这小排包,跟做土司不同,它只需揉到扩展阶段即可。其实手工揉面也不是那么难的,如果按上面的方法,像我揉到完全阶段也仅需40分钟左右。就当是在锻炼吧。大冬天的,和面能和到热火朝天的。

5. 揉面完成,揉成圆球,放小碗里进行第一次基础发酵。现在冬天气温低会比较慢。可以在烤箱发酵档35度左右,里面放一碗水,进行发酵。如果烤箱没有这功能,就用蒸锅,烧半锅水,50--60度左右。把碗盖上保鲜膜,放蒸架上进行发酵。一般也差不多一小时左右就可以了。

6. 发酵至两倍大,手指沾面粉扎个洞,如果不回缩,不塌陷,就可以拿出来准备下面的工作了。

7. 继续把面揉揉,目的是排气,用擀面杖擀平,拉回,再擀平,再拉回。就是把气泡都擀出去。不然里面都是气孔

8. 完成上面一步,把面团平均切成16份。每一个小团用手搓圆。

9. 烤盘铺上油纸或者锡纸。把小圆球都排进去。

10. 放进烤箱发酵档35度左右,进行最后一次发酵。(记得放一碗水在烤箱。)

11. 像这样,发酵到把烤盘都涨满时,就可以了。这个过程也差不多40分钟左右。

12. 表面刷一层全蛋液。(刚才和面时一个蛋仅用了25克,剩下的就可以用来刷表面了。)这会儿烤箱提前预热170度上下火。

13. 送入烤箱,170度上下火,下层。22--25分钟。每个烤箱温度不一样,所以,温度要根据自己烤箱的情况来决定。这里是一个参考。

14. 烤到表面金黄,就可以出炉了。烤箱烤东西,无论是蛋糕还是面包,最好要时刻关注一下。以免烤过火而焦了。特别是最后几分钟。我这次下火有点猛了。所以下面烤出一层皮。不过挺好吃的。

15. 记得哦,烤箱刚出炉的东西 ,一定要晾凉了再吃。不然对身体不好。对口腔也不好。等凉透了,就用保鲜袋装起来回潮下,会更加松软,更加好吃。

小贴士

这款排包加进了低粉,让面包吃起来更加的松软。水可以换成牛奶,加了奶粉,奶香味也很足。 。水量也不是固定,这是一个基本。大家可以根据面粉的吸水层度来决定。和面的时候,加水不要一次性加进去。慢慢加。这是一种好习惯。

菜名:超香软排包(8寸方烤盘)菜谱小经验:

这款排包加进了低粉,让面包吃起来更加的松软。水可以换成牛奶,加了奶粉,奶香味也很足。 。水量也不是固定,这是一个基本。大家可以根据面粉的吸水层度来决定。和面的时候,加水不要一次性加进去。慢慢加。这是一种好习惯。

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