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香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)的做法

菜名:香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)

叶子的美味人生:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:50克,:30克,:60克,:几滴,:1克,:几滴
:3个,:70克

1. 先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。

2. 先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。

3. 接着加入水和香草精几滴拌匀。

4. 将低筋面粉过筛。

5. 在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。

6. 将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。

7. 接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。

8. 当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。

9. 当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。

10. 当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。

11. 最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。

12. 接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。

13. 然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里,用刮刀切拌的方式(就是左手扶盆,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。

14. 将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,放入烤盘中。

15. 接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层,烤35分钟即可。

16. 烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气,接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。

17. 成品图1

18. 组织图1

19. 组织图2

小贴士

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
2.植物油要用无味的植物油才行,如玉米油、葵花籽油等。
3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。
4.此配方为:6寸圆模。

菜名:香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)菜谱小经验:

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
2.植物油要用无味的植物油才行,如玉米油、葵花籽油等。
3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。
4.此配方为:6寸圆模。

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