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法式软丝面包的做法

菜名:法式软丝面包

胎毛娃娃:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:20克,:100克,:40克,:2-3克,:3克
:260克,:65克,:1个,:20克

1. 先制做汤种,面粉20克,加入100克凉水。本身面粉需要糊化,所以这个汤种用普通面粉,高筋面粉都可以。

2. 电磁炉最小火边加热边搅拌,加热到面粉糊化,成光滑的面糊。汤种就好了。

3. 准备主要材料,高筋面粉,牛奶,鸡蛋和放凉的汤种。

4. 碗中倒入65克牛奶,然后把鸡蛋加入到牛奶中打散。

5. 将打散鸡蛋的牛奶倒入面包桶中,加入面粉,40克糖,盐,酵母。再放入凉的汤种。开启面包机和面20分钟程序。

6. 20分钟揉面后,检查一下面团出膜情况。没出膜的话再多揉一会儿或者用手摔打一会儿,我这个出膜了,可以进行下一步了。

7. 在面团中加入20克黄油。继续开启面包机的发面程序。我这个面包机发面程序,是连揉面带发面一起的,所以可以将黄油自动揉到面团里。时间大概58分钟。

8. 发面程序停止后,需要再静置差不多半小时,看到面团发至2到2.5倍大。里边明显有蜂窝状时候,面就发好了。

9. 将面团分成两份,每一份分成三小份,开始拧麻花前的操作,将一个面团擀开成长方形,从上往下卷起。卷成一个小圆条。

10. 将三个圆条卷好,开始排一起,将两头压紧,拧三股辫的麻花。

11. 拧好之后的大麻花,是不是很漂亮。

12. 将一根大麻花移步到长条吐司模中。

13. 另半个面团,我两股加了点葡萄干,一股中加了豆沙,所以就是豆沙葡萄干的面包。就是在长面片上洒葡萄干,然后卷起。最后也是拧麻花。放另一个吐司模中。

14. 两个全部编好之后的样子。胖胖的大麻花,可爱吧。

15. 将面包放烤箱上层,下层用烤盘放一盘热水。进行二次发酵。时间大概五十分钟,这次没有开烤箱温度,因为之前总有人问自己的烤箱最低100度,无法进行二次发酵。所以用这种方法完成二次发酵完全没问题。

16. 发酵好的面包,这个不用刷蛋液,因为买来的就是不刷蛋液的。

17. 放入预热好的烤箱170度25分钟,怕颜色烤过了。所以设置的170度。温度根据自己烤箱来,一般的是180度左右就可以。

18. 烤好的面包,表面刷一层薄薄的黄油。显得更润一些。不想刷也可以不刷,放凉之后脱膜,掰开一块,看看拉丝效果吧。

19. 室内自然光下拍摄的样子。

20. 完美的侧颜,辫子匀称平整。

21. 阳台上洒满阳光的样子。

22. 洒满阳光的面包。开吃吧。

小贴士

这个面包超级软,做好之后方方正正,形状很好看,包好送人也很漂亮,家里有孩子,所以糖量我已经控制了,这个甜度远没有买来的甜,所以不要擅自减少糖量。如果你喜欢吃甜一些的,糖再多加十克也没问题,面粉的吸水性略有区别,可以从材料中余出十来克的牛奶,最后再调节一下面团温润度。其实这个面包挺简单的,只要用心一定会成功的。

菜名:法式软丝面包菜谱小经验:

这个面包超级软,做好之后方方正正,形状很好看,包好送人也很漂亮,家里有孩子,所以糖量我已经控制了,这个甜度远没有买来的甜,所以不要擅自减少糖量。如果你喜欢吃甜一些的,糖再多加十克也没问题,面粉的吸水性略有区别,可以从材料中余出十来克的牛奶,最后再调节一下面团温润度。其实这个面包挺简单的,只要用心一定会成功的。

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