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香气逼人的【蒜香肉末豆角】的做法

菜名:香气逼人的【蒜香肉末豆角】

舍得的美食诱惑:
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10分左右

材料准备:
:适量,:适量,:适量,:适量,:适量
:适量,:适量,:适量

1. 长豆角适量,掐去头尾码齐,再切成长段备用。

2. 瘦肉适量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太细,太细没有口感。

3. 肥肉适量,剃去猪皮。剃另一半时,先在猪皮上扎一个眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。较多的大蒜子(蒜蓉炒香后就没多少了)拍碎后再剁成蒜茸,剁细些易炒香。

4. 锅里去较多的油烧热,烧到4成油温,用竹签试油温,当竹签边上冒小泡时表明油温合适,倒入长豆角用油过熟(油温过高,外面起皮了豆角还没熟。),豆角熟了,用漏勺捞起备用。

5. 倒入肥肉丁,中小火练出猪油(没有猪皮虽可用大火,但会造成油温过高,下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊,影响口感)。再倒入蒜蓉,转大火炒干蒜蓉水份,当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香.

6. 炒香后倒入肉末,转大火炒干肉末中的水分,当肉末水份炒干后转小火,加入适量的辣椒粉小火慢炒,将肉末和辣椒粉炒香(此环节是本菜的关键,一定要炒香而不能炒胡辣椒)。倒入长豆角,稍稍翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀,淋入适量的花椒油,转小火翻炒均匀,关火起锅。

7. 成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

菜名:香气逼人的【蒜香肉末豆角】菜谱小经验:

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