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酸菜白肉锅的做法

菜名:酸菜白肉锅

allen:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:10分左右

材料准备:
:一个,:100克,:10克,:10克
:500克,:500克,:200克,:100克,:20克,:20克

1. 先把大棒骨砸开,冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,我一般都煮30分钟,时间越久越好,熬出高汤,多熬点可以用很多次

2. 运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了

3. 将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。

4. 先往高汤里放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开,再放入各种鱼丸虾丸和冻豆腐。如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就省事了。

小贴士

酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而骨头汤做锅底,有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华,鱼丸虾丸QQ的鲜美极了。汤白、味鲜、味酸,香浓适口。

菜名:酸菜白肉锅菜谱小经验:

酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而骨头汤做锅底,有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华,鱼丸虾丸QQ的鲜美极了。汤白、味鲜、味酸,香浓适口。

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