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韭菜盒子的做法

菜名:韭菜盒子

jmy的私房菜:
今天忽然想吃韭菜盒子了,家里还有做点心留下的自制猪油,面粉也有,菜场去买了一把韭菜,几个草鸡蛋,一包虾皮,回来一想虾皮太小,放在韭菜盒子里口感上可能差些,吃起来不过瘾,又重新去买了海米回来,家里人说我折腾啊^_^

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:30~60分钟

材料准备:
:100g,:3汤匙,:3g
:200g,:10g,:200g,:2个,:50g

1. 韭菜洗净晾干,干海米温水泡发半个小时,面粉我用的是饺子专用粉,鸡蛋是草鸡蛋。补充一下,干海海也叫开洋,是去皮用盐腌制后晒干的虾仁,味道咸鲜。

2. 锅烧热后放油,油温七成热时转小火,鸡蛋敲开打散,放点盐搅拌均匀,倒进锅内,抓住锅柄晃动下锅,让蛋液分布均匀,快要凝固时翻个面。

3. 煎至嫩嫩的状态起锅。

4. 利用锅内余油,再次烧热后放入海米翻炒,享入黄酒,炒干后出锅。

5. 将韭菜切成很细的丁,海米与鸡蛋切成比韭菜大些的丁。

6. 韭菜先用油与盐调味,可以多放些油,拌匀后加入鸡蛋与海米。油可以让韭菜保持翠绿的颜色。

7. 拌好的韭菜馅,看着还蛮有食欲的^_^

8. 面粉加入猪油与开水,开水慢慢加入,面粉拌成成絮状。

9. 把面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置二十分钟,这是静置好后的面团,因为加了猪油,表皮已经微微起酥了,等会成品煎出来会很酥。

10. 面团搓成长条状后,用刀切出大小均等的剂子,用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子,比饺子皮要稍微大些。

11. 放入韭菜馅,别放太满哦,会破皮的。

12. 把面皮合起来捏紧,再捏些褶子出来,花型各人随意,我只会这一种,哈哈。

13. 锅子烧热后放入油,油不用多,半汤匙就可以了,在锅底薄薄的一层,油温七成热时放入韭菜盒子,中小火煎至两面金黄盛出。

14. 成品,出炉后的韭菜盒子,外皮酥香可口,馅料鲜美丰富,饺子我经常做的,韭菜盒子还是第一次做,下次还有待提高水平^_^

小贴士

面粉里加了猪油,皮子非常酥,韭菜先用油与盐拌匀,就不容易出水,最好是现拌现包,馅料放置久了里面的韭菜容易变黄。

菜名:韭菜盒子菜谱小经验:

面粉里加了猪油,皮子非常酥,韭菜先用油与盐拌匀,就不容易出水,最好是现拌现包,馅料放置久了里面的韭菜容易变黄。

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