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泡椒鸡杂|美食台的做法

菜名:泡椒鸡杂|美食台

美食台:
炒鸡杂是很多人的挚爱,嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时,精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心,用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃,味道浓郁,脆嫩有嚼劲。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
: 适量,:适量,:少许,: 少许,:少许,:适量,:适量,:适量,:适量,:少许,:少许,:少许
: 少许,: 少许,: 少许,:适量,:适量,:少许,:少许,:少许

1. 备料:泡椒和泡姜切碎备用;

2. 将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;

3. 准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;

4. 取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;

5. 开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;

6. 滑入鸡心、鸡肝、鸡胗,加少许黄酒炒至断生;

7. 再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段,淋入碗汁,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅;

小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏,用葱姜水快速地断生,过凉,能保持口感脆嫩。
2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样,事先要改刀好,用盐、胡椒粉、料酒去除腥味,生粉和油上浆,快速煸炒,能保持口感脆嫩。

菜名:泡椒鸡杂|美食台菜谱小经验:

1.鸡肠用盐和生粉揉捏,用葱姜水快速地断生,过凉,能保持口感脆嫩。
2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样,事先要改刀好,用盐、胡椒粉、料酒去除腥味,生粉和油上浆,快速煸炒,能保持口感脆嫩。

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