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奶油泡芙的做法

菜名:奶油泡芙

爱创作的秋秋:
泡芙是我跟老公、妈妈最爱吃的甜品,能做成这个,是我最大的心愿。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:160g,:5g,:2.5g,:少于3个,:20g
:100g,:80g,:150g

1. 准备材料。

2. 黄油、盐、糖、水一起放入锅中。

3. 用中火加热并稍微搅拌,使黄油全部融化均匀。当煮至沸腾的时候转小火,一次性倒入全部面粉。

4. 倒入面粉,用木勺快速搅拌,使面粉和溶液完全融合。

5. 完全融合后,关火取下,用木勺将其摊开散热。冷却至不烫手时,加入第一次蛋液。

6. 加入第一次蛋液,不断搅拌,至面糊与鸡蛋全部融合后,再加入下一次。

7. 第二次。

8. 第三次加入蛋液非常重要!最后1/3蛋液,要一点一点加入,时刻观察面糊粘稠程度,面糊会越来越细滑。

9. 提起木勺,观察面糊形状。如果面糊呈倒三角状,并且不会滑落就OK了。不能再加入蛋液了。

10. 将面糊倒入裱花袋中。选用大菊花裱花嘴,先放入裱花袋中,然后可以将裱花袋用水杯固定住,将面糊倒入,去掉多余气泡。

11. 每个面团之间留有距离,以免烤出来的泡芙贴在一起。(我的距离有一点近了)这样烤出来的泡芙表面有花纹~可以用勺子蘸冷水,将面糊的尖按压平。

12. 把烤盘放入预热好的210度的烤箱中,可以置于中层或中下层。烤15-20分钟,当泡芙膨胀起来了,将温度降低至180度,继续烘烤。一般还需15-20分钟,具体根据自家烤箱的功率。烤至表面金黄即可。烤的中途不可以打开烤箱。

13. 出炉。完全冷却后才可以加入奶油,不然奶油会融化。

14. 在底部用筷子扎一个小口,挤入奶油即可。

小贴士

泡芙成不成功全在面糊的粘稠程度,加入最后1/3全蛋液的时候一定要注意,慢慢加入,注意粘稠度。第二烘焙过程中,不要轻易开箱,泡芙会塌陷。第三,馅的做法,懒人做法是直接打发加入,口感一般很清淡,也可以做卡仕达内陷,口感最佳。

菜名:奶油泡芙菜谱小经验:

泡芙成不成功全在面糊的粘稠程度,加入最后1/3全蛋液的时候一定要注意,慢慢加入,注意粘稠度。第二烘焙过程中,不要轻易开箱,泡芙会塌陷。第三,馅的做法,懒人做法是直接打发加入,口感一般很清淡,也可以做卡仕达内陷,口感最佳。

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