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淡粉玫瑰花馒头的做法

菜名:淡粉玫瑰花馒头

飘泊的湖:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:10~30分钟

材料准备:
:350g,:4g,:50g,:2g,:40g
:180g

1. 水烧开,加一把红曲米,煮10来分钟,过滤米渣,留红曲米汁水。因为红曲米水色泽较浓,大家根据自己喜欢调色,我只用了40克红曲米水,最后蒸出来的馒头是淡粉色。

2. 准备好面粉、牛奶与白糖。牛奶隔水温一下,大约30多度,不烫手。

3. 面粉加温牛奶、酵母粉、白糖、红曲米水、少量盐,和面并揉面至光滑状态。(步骤3至步骤8展示的没加红曲米水的面团,大家根据喜欢加与不加,如果不加红曲米水,牛奶的用量就要相应多一些,面粉吸水不同,也要注意)

4. 温暖处发酵至两倍大,再揉面排气。冬天发酵的时间长一些,可以放在一密闭空间(烤箱或微波炉之类),旁边放一碗热水,加速发酵。

5. 面团分割成大小差不多的小剂子,并擀成比较薄的面皮。

6. 薄的面皮层叠摆放,五张一组,中间用筷子或刀背用力压一道痕。

7. 面皮慢慢卷成卷,沿着中间的压痕切开两半。

8. 花边稍微整理一下,一朵美丽的玫瑰花初见雏形。

9. 做好的玫瑰花面坯,在蒸盘里挨个摆好,面坯之间留足空隔。(从此步骤开始,展示的加了红曲米水的面坯)

10. 蒸锅里加水,不开火,放蒸盘,加盖醒发二十分钟,冬天醒发时间可以适当延长。

11. 面坯醒发好了,开始蒸馒头。猛火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。时间到,关火,静待两、三分钟再揭开锅盖,馒头蒸好喽。

12. 蒸好的馒头先放竹箩里摊开。

13. 漂亮的淡粉玫瑰花馒头特写图之一。

14. 漂亮的淡粉玫瑰花馒头特写图之二。

15. 玫瑰花馒头与之前一锅蒸出来的星星馒头合影留念,好有圣诞节的气氛!

菜名:淡粉玫瑰花馒头菜谱小经验:

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