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法式芒果慕斯的做法

菜名:法式芒果慕斯

硕果微甜:
这款芒果慕斯偏法式做法,步骤比较复杂,用料也比较讲究。大家别蒙圈着急一步步跟着菜谱慢慢做吧,最后味蕾回报给你的是绝对惊艳,加油

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:,:116g,:52g,:6g,:,:110g,:25g,:3g,:,:25g,:25g,:2.5g,:125g,:180g
:270g,:112g

1. 芒果慕斯主体做法
1:吉利丁冷水泡开

2. 2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡,大约60度左右,放至稍凉

3. 3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面,利用果蓉余温将吉利丁化开

4. 4:奶油奶酪室温回软打顺滑细腻

5. 5:将果蓉液的1/3加入到奶酪中搅成糊状再将剩下果蓉液加入混合均匀

6. 6:淡奶油打至7~8分发,将1:3淡奶油加入到奶酪糊中,翻拌均匀(力度要轻,防止淡奶油继续打发)

7. 7:再加入余下淡奶油翻拌均匀,放一旁备用

8. 芒果库丽夹心做法:
1:吉利丁冷水泡开

9. 2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡,大约60度左右,放至稍凉

10. 3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面,利用果蓉余温将吉利丁化开,搅拌均匀后放凉备用

11. 芒果淋面做法:
1:吉利丁冷水泡开

12. 2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡,大约60度左右,放至稍凉

13. 3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面,利用果蓉余温将吉利丁化开

14. 4:加入镜面果胶,用均质机搅打均匀(均质机打出来的淋面更加光亮些,没有均质机可用电动打蛋器代替)

15. 5:用均质机搅打均匀,温水分3次加入,每加一次搅打均匀后再加下一次。搅打完后淋面酱颜色变浅变光亮。冷藏静置2~3小时拿出使用(为了让气泡完全消失,淋面更加光亮)

16. 组装:
这里我用的是意大利三能的硅胶抱枕模具,采用倒扣法组装的

17. 1:将1/3慕斯液倒入模具,拿小勺将模具壁也沾上慕斯液(为了从外观看不到内部分层,更美观),抹平表面

18. 2:放冷冻30分钟表面冻硬后将放凉的果蓉夹心一次性倒入,在放冷冻冻30分钟,使表面固定

19. 3:倒入余下慕斯液,将海绵蛋糕切成厚度约0.5cm比模具小一圈的薄片放入慕斯液中,用小勺压平

20. 4:放冷冻最少6小时

21. 5:拿出倒扣脱模

22. 6:淋面
冷冻好的慕斯拿出来要马上淋面,利用慕斯表面比较凉的温度粘住淋面酱。

23. 慕斯成品,快来享用这款颜值口感极佳的甜品吧

小贴士

芒果慕斯 此方子为8寸量 芒果慕斯分为四部分组成,主体为芒果慕斯,中间是芒果库丽夹心,底层为海绵蛋糕(蛋糕底也可省去不加),整体装饰为芒果淋面。我用的芒果果蓉是法国宝蓉的,淡奶油铁塔或者蓝风车都可以,奶油奶酪建议用kiri或者安佳。这里的饼底我用的是海绵蛋糕做的,大家可以到豆果菜谱里直接搜做法

菜名:法式芒果慕斯菜谱小经验:

芒果慕斯 此方子为8寸量 芒果慕斯分为四部分组成,主体为芒果慕斯,中间是芒果库丽夹心,底层为海绵蛋糕(蛋糕底也可省去不加),整体装饰为芒果淋面。我用的芒果果蓉是法国宝蓉的,淡奶油铁塔或者蓝风车都可以,奶油奶酪建议用kiri或者安佳。这里的饼底我用的是海绵蛋糕做的,大家可以到豆果菜谱里直接搜做法

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