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(西餐)自制黑椒汁的做法

菜名:(西餐)自制黑椒汁

大厨制造:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:1000g,:50g,:400g,:200g,:150g,:400g,:200g,:200g,:200g,:300g,:15斤,:适量
:1000g,:800g

1. 洋葱切末,培根切末,大蒜子切末。

2. 中火锅里加入黄奶油,奶油炒化加入蒜末,洋葱末,培根末炒香。

3. 炒香后加入黑胡椒碎,翻炒均匀倒入桶中加入(牛骨汤,高汤,鸡汤,都可以,如果你太懒可以直接加入水,我就很懒)如果你加入的是三种汤其中的一种,后面的黑胡椒汁可以不用放了,牛肉汁和牛肉粉可以减半量。

4. 大火烧开后,(烧开的过程中要经常用勺搅拌)加入花生酱,黑胡椒汁,牛肉粉,牛肉汁转小火煮2~3小时,煮的过程中要经常搅拌。

5. 趁煮黑椒汁过程中,面粉加入1000克左右的水,搅拌均匀用密漏过滤面粉备用。

6. 锅里的汁煮得差不多了,加入适量鸡精和味精,老抽,东古酱油,搅拌均匀大火烧开后,再加入备用的水面粉糊,面粉糊得一边倒入一边用勺搅拌,要少许慢慢的倒入,面粉糊不一定要用完,感觉浓浓的了可以了。

7. 成品

8. 成品

小贴士

本人在西餐厅上班,用量比较大得用大桶制作,家用可以按十分之一比例制作

菜名:(西餐)自制黑椒汁菜谱小经验:

本人在西餐厅上班,用量比较大得用大桶制作,家用可以按十分之一比例制作

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