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卤水肥肠的做法

菜名:卤水肥肠

飘泊的湖:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:

材料准备:
:5颗,:三块,:1小把,:10来个,:合计约50克,:1汤勺,:1汤勺,:1/4汤勺
:两条,:1块,:3条

1. 肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

2. 这是第一轮煮过的肥肠。

3. 图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠,这次我选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。

4. 炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。

5. 加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。

6. 对头,肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?^_^刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。

7. 再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子,迫不及待了。

菜名:卤水肥肠菜谱小经验:

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