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广式黑芝麻月饼的做法

菜名:广式黑芝麻月饼

海燕的窝:
月饼季来啦,各种口味的月饼做起来,家人喜欢广式和苏式,先来广式的做法吧

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:1g,:75ml,:25g,:500g
:20克,:80g

1. 转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合,我用的太古转化糖浆,自己熬的还得再过半个月才能用

2. 加入面粉翻拌成团,不要过分搅拌

3. 放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团,盖保鲜膜室温醒2小时以上

4. 醒好的面团不要揉,直接分成10克一个的小剂子揉圆

5. 各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用

6. 还有我们今天的主打,黑芝麻馅,是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成,做法待我上传黑芝麻馅做法

7. 取饼皮面团的一个圆剂子,按压成圆饼

8. 包入黑芝麻馅,馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致,饼皮不要太软,否则烤制的时候会泻脚和开裂

9. 上推法把饼皮完全包裹住馅料

10. 滚圆后沾一层面粉,搓成椭圆入模具

11. 月饼模具里刷层高粉防沾,放垫上按压成型

12. 直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中

13. 预热烤箱200度,入烤箱前给月饼表面刷层水防裂

14. 上下火200度5分钟定型,放烤箱底层,

15. 随时观察,表面金黄就可取出

16. 给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成

17. 继续放入烤箱中层,上下火170度烤7分钟左右

18. 根据自己烤箱随时观察烤制情况,待月饼腰身有些鼓起,表面上色满意就可以出炉了

19. 又来一盘!

20. 刚出炉的月饼还不能吃,需要1-2天的回油,饼皮回软就可以享用了,一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质

21. 成品图. 这是一天后拍的,回油迅速吧

菜名:广式黑芝麻月饼菜谱小经验:

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