lucy000080:
烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:50
材料准备:
野鸡:500克,栗子(鲜):200克,淀粉(蚕豆):8克,八角:5克,料酒:10克,白砂糖:30克,酱油:20克,盐:6克,花生油:50克,花椒:5克,味精:适量
姜:30克,大葱:30克
1. 将鸡冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 葱切段,姜切片;鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
4. 炒勺加油烧至七成热时,放入鸡块,炸至金黄色捞出
5. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
6. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上,一会后,起锅。
小贴士
1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油。
菜名:板栗鸡菜谱小经验:
1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油。
发表评论