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板栗鸡的做法

菜名:板栗鸡

lucy000080:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:50

材料准备:
:500克,:200克,:8克,:5克,:10克,:30克,:20克,:6克,:50克,:5克,:适量
:30克,:30克

1. 将鸡冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;

2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

3. 葱切段,姜切片;鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

4. 炒勺加油烧至七成热时,放入鸡块,炸至金黄色捞出

5. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

6. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上,一会后,起锅。

小贴士

1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油。

菜名:板栗鸡菜谱小经验:

1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油。

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