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菜名:清蒸鲈鱼

西班牙橄榄油:

烹饪制作难度：配菜(中级) 花费时间:10分左右

材料准备：
熟火腿：15g,笋片：30g,水发香菇：3至5朵,西班牙橄榄油：适量,生抽：2汤匙,老抽：1/2汤匙,胡椒粉：少许,盐：1茶匙,鸡精：1汤匙,料酒：25ml
鲈鱼：1条,葱：适量,姜：适量

1. 用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐，料酒抹在鱼身上腌上味。

2. 葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片，将笋片、香菇在沸水中焯热，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。

3. 锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。

4. 将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱，姜丝的鱼上即可。