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【轻乳酪蛋糕】的做法

菜名:【轻乳酪蛋糕】

quenny:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:72g,:12g
:120g,:3个,:18g,:60g,:45g

1. 奶油奶酪放在室温下软化

2. 然后用电动打蛋器搅打均匀

3. 加入酸奶

4. 搅打均匀

5. 加入淡奶油

6. 搅打均匀

7. 加入蛋黄

8. 搅打均匀

9. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10. 打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11. 蛋白分次加糖打至6~7分发

12. 取1/3加入奶酪糊中

13. 翻拌均匀

14. 然后倒回至蛋白盆中

15. 继续拌匀

16. 将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满

17. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤

18. 以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用

小贴士

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法; 6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;

菜名:【轻乳酪蛋糕】菜谱小经验:

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法; 6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;

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