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玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法

菜名:玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)

叶曳风扬:
草莓是一种很美艳的水果,和雪白的奶油搭配,制造出无与伦比的惊艳效果,又到了草莓季,一起来一场美丽的艳遇!

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:3个,:21g,:45g,:27g,:1g,:400g,:40g,:3片,:4g,:100g,:10g,:2g,:500g,:5g
:60g

1. 蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入油和细砂糖,搅匀!为什么先加油呢,因为蛋黄和油性物质容易融合。

2. 在第一步的基础上加入牛奶或酸奶,搅匀,再加入面粉,拌至无颗粒状。如果实在没有牛奶或酸奶,加入凉开水也是可以的。唯一的区别是味道和口感的区别,加水的成品口感会寡淡一些。加牛奶的会有淡淡乳香,因为牛乳里的脂肪乳化在蛋糕里的缘故。加了酸奶,乳化更为充分,没有酸奶的酸味,但口感却会有神奇的变化,类似轻乳酪蛋糕,绵润细腻,但没有乳酪蛋糕的腻味和热量,是我极力推荐的配方哦!

3. 为确保蛋清顺利打发,打蛋盆必须无油无水,干燥的哦!蛋清里加入白糖和柠檬汁,柠檬汁的作用是中和蛋清的碱性,保证打发后的蛋清稳定。白醋也有同样的效果,没有柠檬汁可用白醋替代。也会有人加入塔塔粉,不过我们自己做不就图纯天然无添加呢,还是用天然食材吧!

4. 开动,打发!上图是湿性打发状态,看见长长弯弯的勾没?有好多果友问我,为什么蛋糕烤出来膨胀很高,冷却后回缩,塌腰的状态,就是因为蛋清没有打到硬性打发状态。

5. 继续打发,因为大家所用打蛋器的功率都不相同,具体时间不好明示,以免误导大家,只要打到上图的状态可以停止了,短短的直勾出现,说明蛋清已经到硬性打发状态。硬性打发又称干性打发,一般用模具的蛋糕,要保持形状稳定,蛋清都要求达到硬性打发。做蛋糕卷,蛋清只需达到湿性打发即可,不然卷起来时容易开裂。

6. 挖出三分之一蛋清拌入蛋黄糊,炒菜手法翻拌,不能连续划圈,面糊起筋了,烤出的蛋糕就不松软了。

7. 加入剩下的蛋清,和蛋黄糊拌匀,同样,炒菜手法翻拌,可以结合划一个圈圈然后从中间划直线的手法。

8. 把拌好的面糊提高20厘米左右高度,倒入模具,作用是减少面糊里的气泡,然后把模具震荡几下,同样也是为了震出面糊里的气泡。

9. 入烤箱,上下火130度30分钟。

10. 接着,上下火155度20分钟。前后一共是50分钟。采用曲线分段式方法烘烤,是保证表面不开裂。有果友曾问我,为什么蛋糕中间像蘑菇云一样腾空而起,那是因为模具太矮了,面糊超过了模具的四分之三的高度,在爬升过程中,边上没有了阻力,就腾空而上了。如果遇到这种情况,找个小碗,把多余的面糊倒出来一起放入烤箱烘焙即可。

11. 蛋糕烤制完成,怎么样,表面很光滑吧!

12. 倒扣,晾凉!

13. 趁蛋糕晾凉的空档,可以做其他的准备工作。吉利丁对折,泡入纯净水。

14. 草莓洗干净,切成爱心造型。

15. 展示下草莓切成爱心的手法,第一步,草莓切蒂。

16. 第二步,草莓对半切开。

17. 第三步,如图向右斜切一刀。

18. 第四步,向左斜切一刀。

19. 可爱的爱心就出来啦,很简单吧!

20. 切一小堆草莓小碎块出来,作为蛋糕夹心层用的。

21. 蛋糕脱模。

22. 蛋糕拦腰切开均等的两片。

23. 吉利丁片吸水膨胀变软,把泡开的吉利丁片放入小奶锅里(泡吉利丁的水弃之不用哦),中小火的热量足以化开吉利丁片。

24. 接下来,我们来制作慕斯糊。倒出400g淡奶油,加入40g细砂糖,加入朗姆酒,没有的话,可以不加。我试过分别加朗姆酒,樱桃白兰地,柠檬汁,味道都很棒!

25. 打到流动缓慢的状态即可,再加入融化的吉利丁液,快速搅匀。

26. 用烤蛋糕的活底模具,铺上同尺寸的硅油纸,有现成的卖的,没有的话,自己剪一张出来,再铺上一片蛋糕。

27. 倒入慕斯糊,铺上草莓,如图所示。

28. 铺上另外一片蛋糕,如果觉得太宽了,可以切掉一圈再铺进去。

29. 倒入剩余慕斯糊。

30. 经过一夜的冷藏,取出,准备脱模。

31. 用吹风热风档均匀吹上几圈,注意看慕斯层和模具的接合口有没松动的迹象,如果有就可以脱模了。千万别吹过头了,如果融化了,不用着急,那就塞回冰箱冷藏1小时后再拿出来重复这个步骤吧。

32. 脱模成功,草莓的清甜裹着奶味扑鼻而来,用我儿子是话来说,好陶醉呀!

33. 100g淡奶油加入10g细砂糖,加入2g朗姆酒(没有的话,省略),打发!

34. 用6齿花嘴,挤出玫瑰花,向左或向右旋转挤出奶油一圈即可,在两朵花的空隙处挤出小花。

35. 在蛋糕底部挤上一圈小花装饰。

36. OK,走完一圈,上图!

37. 完整的草莓切开两半,装饰待用。

38. 再切几粒爱心草莓待用!

39. 如图所示,铺上两圈,中间的草莓是完整的哦,摘掉叶子,可在铺草莓的位置上挤上一点奶油,这样草莓就可以稳稳立住了哦!

40. 来张侧面特写!

41. 换个角度,很惊艳,有木有?

42. 好吧,我只能承认,草莓和奶油真是天作之合呀!

菜名:玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)菜谱小经验:

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