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吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3的做法

菜名:吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3

小羽私厨:

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:1/4勺,:少许,:少许,:蛋液的1.2倍
:2个,:少许

1. 先打两个鸡蛋在一个碗中。蒸一碗好吃的鸡蛋羹,首先需要有的就是新鲜的鸡蛋,如果放置过久,蛋黄和蛋清都粘在一起,磕破之后蛋清蛋黄不分,这样的鸡蛋肯定不好吃了。

2. 用筷子搅散。

3. 加入同等体积的温水,根据自己的口味加点盐调味。加水时一定要用烧开然后再晾凉的温水,跟体温接近的温度就可以,用手试试不烫手就行了。不要直接用生水,因为生水中有空气,直接加入蛋羹中,水里的空气受热蒸发,蛋羹就会出现蜂窝,而加温开水,就可以避免这个问题了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右,另外1个鸡蛋再加上5克左右的料酒,这样一来可以去除蛋的腥气,二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。

4. 把混合好的蛋液过筛三遍。这样也是可以把因搅打形成的气泡过滤掉,蒸出的蛋羹就不会有蜂窝了。

5. 盖上保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上戳几个小眼,方便水蒸气散出,这样蛋羹表面才不会有凝结的水汽。

6. 放入蒸锅中,开大火。

7. 等蒸锅里的水开之后,转最小火蒸8-10分钟,关火。

8. 蒸好后取出来,淋上一点儿香油和生抽,再撒上一点香葱碎,就可以开动啦。

菜名:吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3菜谱小经验:

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