小七:
烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上
材料准备:
水:一勺,姜粉:少许,五香粉:少许,盐:少许,料酒:适量,水淀粉:100克,白糖:两大勺,香油:适量
猪肉馅:300克,豆腐皮:一大张,葱末:适量,蛋清:一个
1. 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
2. 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
3. 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;
4. 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
5. 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
6. 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
7. 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
小贴士
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡;
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。
菜名:东北熏干豆腐肉卷菜谱小经验:
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡;
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。
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