小七:
烹饪制作难度：配菜(中级) 花费时间:1小时以上
材料准备：
水：一勺,姜粉：少许,五香粉：少许,盐：少许,料酒：适量,水淀粉：100克,白糖：两大勺,香油：适量
猪肉馅：300克,豆腐皮：一大张,葱末：适量,蛋清：一个
1. 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
2. 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
3. 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
4. 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
5. 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
6. 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
7. 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
小贴士
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
菜名:东北熏干豆腐肉卷菜谱小经验:
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
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