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八寸带底轻芝士蛋糕的做法

菜名:八寸带底轻芝士蛋糕

虚蜀:
超喜欢各种类型的芝士蛋糕~这次的八寸轻乳酪蛋糕做了酥脆的蛋糕底,味道相当好芝士味浓不腻,适合全家人分享,也可以做生日蛋糕~

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:1小时以上

材料准备:
:70g,:100g,:数滴,:少量
:240g,:6个,:50g,:100g,:60g+40g

1. a. 将100g消化饼干放进袋子用擀面杖压碎,加入融化的黄油40g揉匀; b. 八寸蛋糕模(我用的活底)内侧底部均涂少量色拉油,用剪好的油纸贴紧; c. 将饼干碎放入压实整平

2. a. 奶油奶酪240g和牛奶100g混合,隔热水(可以放锅里一直加热)搅至顺滑无颗粒状态,加入黄油融化搅匀; b. 从热水中拿出稍微冷却,分次加入并快速搅匀六个蛋黄,将蛋清分离入无水无油的盆里; c. 筛入50g低筋面粉,z字型搅匀。

3. a. 蛋清中加入几滴柠檬汁(我用柴鸡蛋蛋腥有点重于是加多了些),70g绵白糖,用电动打蛋器先高速后中速打至大弯钩状态; b. 烤箱预热170度,在底部放入装了7成热水的烤盘,烤盘上放置烤架; c. 将打发的蛋白一半倒入面糊,翻拌均匀后再把其倒入剩余一半蛋白中翻拌,均匀后倒入八寸模具中(如果模具是活底还需在外部多包一层锡箔纸)

4. a. 轻磕模具震出大气泡,放入预热好的烤箱,隔水法170度烤30分钟(我家烤箱高温时温度会偏高,温度准确的烤箱在175-180度),调至140度烤40分钟,不要开箱门在里面闷30分钟后取出,脱模放凉; b. 在表面涂少量蜂蜜,能保持表面的湿润光亮,口感更佳; c. 放入冰箱冷藏3-4小时后就可以开吃啦!

5. 酥脆的饼底和绵软的轻芝士~美味い

小贴士

1. 鸡蛋我用的个头比较小的柴鸡蛋,大个的5个就足够 2. 糖量较少,嗜糖的可以酌情加量 3. 消化饼干可以用奥利奥or苹果派底来代替,看个人口味

菜名:八寸带底轻芝士蛋糕菜谱小经验:

1. 鸡蛋我用的个头比较小的柴鸡蛋,大个的5个就足够 2. 糖量较少,嗜糖的可以酌情加量 3. 消化饼干可以用奥利奥or苹果派底来代替,看个人口味

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