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漂亮的电饭煲戚风-六寸模具的做法

菜名:漂亮的电饭煲戚风-六寸模具

爱烘焙的在珉控:
没有烤箱也能做出漂亮的戚风哦!以前直接用电饭煲做的蛋糕又扁又糊底又没高度,完全没食欲。改良后的这个方法要用上六寸蛋糕模具,直接把模具放电饭煲内胆里干烧,做出来的蛋糕又漂亮又有高度。

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30–60分钟

材料准备:
:24ml,:36g,:18g
:3个,:24ml,:51g

1. 首先要准备两个无水无油的盆,分离蛋黄和蛋清。

2. 分离好后先把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。这样蛋白更容易打发。

3. 蛋黄加入糖,牛奶,油一起翻拌匀,不要划圈圈,会有很多泡泡。

4. 搅拌到像这样都混合在一起,糖融化了,看不到油星就可以了

5. 面粉分两次筛入蛋黄,像炒菜那样翻拌均匀,不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。

6. 两次面粉都拌匀后,面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系,因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。而且电饭煲做的湿气比较重,不像烤箱那么干,面糊稠点做出来的蛋糕比较不会那么湿。

7. 蛋白从冰箱里拿出来,冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋或柠檬汁去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档,这个打蛋器很好用,只用低速就可以了。

8. 打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖,这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。

9. 打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖

10. 打到出现纹路加入第三次糖

11. 打到这样盆里的尖头弯曲,打蛋器上的尖头弯曲,这样的是湿性发泡,适合做蛋糕卷。做戚风还要继续打到干性发泡。

12. 要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。到后面打两下子就要看一下尖头的情况,千万不要打过头,不然蛋白会结块块,也会使蛋糕发不起来的。

13. 蛋白打好后,挖1/3蛋白到蛋黄糊里,用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈,不然蛋白会消泡。

14. 用橡皮刮刀(我先用的电饭煲饭勺,后用得刮刀)轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

15. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

16. 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。(我在里面加了些蔓越莓干,所以有黑黑的点)

17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

18. 放入预热好的电饭煲中,电饭煲里什么都不放,模具直接放里面干烧,就是用热气把它烘烤熟。按煮饭键,等跳到保温状态,让它保温20分钟,然后再按煮饭键,再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了,整个过程大概要一个小时的样子。如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。

19. 好了,要像这样,表面平整摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了。

20. 立即拿出模具,震两下。然后倒扣在冷却架上等待冷却,等冷了之后再脱模蛋糕高度会保持的很好哦。

21. 冷却后脱模的样子,高度有6厘米哦

22. 蛋糕反面,是不是有点像烤箱烤出来的

23. 切块装盘,里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了,酸酸甜甜很好吃。

小贴士

关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!

菜名:漂亮的电饭煲戚风-六寸模具菜谱小经验:

关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!

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