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【福利】蛋糕“蒸”好吃#厉害了我的零食#的做法

菜名:【福利】蛋糕“蒸”好吃#厉害了我的零食#

Elva的慢早餐生活:

烹饪制作难度:切墩(初级) 花费时间:10-30分钟

材料准备:
:,:10克,:25克,:1克
:50克,:50克

1. 材料表

2. STEP 1:
牛奶和植物油全部倒入锅中,搅拌均匀,同时我们可以将蒸锅上炉,开始烧水咯。

3. STEP 2:
牛奶上炉子,小火煮下下,等到牛奶开始冒泡泡了,就可以关火搁置待用咯,因为我用的是全职牛奶,所以会发现牛奶表面开始凝结一层奶皮了,嘻嘻,好奶,满意。

4. STEP 3:
低筋面粉和牛奶先进行混合,这个时候我们会发现有点像个面团,不像面糊也,所以,接下来,我们要将2颗鸡蛋进行分尸,蛋黄2颗全部放入面团盆中,蛋清全部放在无水无油的盆中。
TIPS:
今天我用的是玻璃碗,宜家买的,这种如何能保证无水无油那?我使用了我微波炉加热的方法,空玻璃盆放入微波炉,高火加热1分钟后取出,放凉即可使用了。这个步骤可在搅拌面团的时候进行操作,就不耽误了。
如果你是可以上锅烧的容器,就请放在火上烧一会儿,就能达到一样的效果,别忘记打蛋器的搅拌头也要同样处理哟。
Q:为何一定要将蛋清放在无水无油的盆里?有的话会如何?
A:因为今天的菜谱里,我们需要对蛋清进行打发,蛋清打发主要靠的就是给蛋清注入空气,就像我们吹气球一样,注入空气以后,就会开始膨胀吹起来了,如果蛋清放在有水有油或者蛋黄的盆里,就相当于润滑了,蛋清无法充分粘附在搅拌头上,就无法充分的注入空气,就无法吹成功气球了。这样解释能明白不?希望能明白,实在还是不明白的,请留言给舅妈,谢谢哈。

5. STEP 4:
低筋面粉和蛋黄搅拌均匀后,就是我们需要的面糊了,放一边待用,因为我们现在要处理比较有点技术含量的部分——打发蛋白,请听舅妈慢慢道来。
白糖做好准备,我们将分3次倒入蛋清中进行打发,那么问题又来了,何时倒白糖?每次倒多少?怎么样蛋白才算打发到位?
GOOD,真是爱动脑子的孩子,这一长串的逻辑推理不错啊,我给满分。
那舅妈我就唠叨模式开启了,请跟我做:

6. 蛋清打发第一步:
启动打蛋器低速运作,对蛋清注入第一批空气,我们会发现蛋清发生变化了,开始有很多大大小小的泡泡出现了,烘焙者都清楚,这个就是鱼眼泡泡了。这个时候我们可以倒入三分之一的白糖(不足量没关系的,手抖一下,下去点白糖就可以的,这个打法蛋清倒入白糖的部分,请不用那么的,那么的处女座,谢谢)

7. 蛋清打发第二步:
继续进行打法,打蛋器可以调上一格,加强版启动,这个时候,原来的鱼眼泡泡开始变成图中白白的,密度更高的状态了,感觉来了,是不是,看着更像奶油点了,这个时候,我们停止打蛋器,提起会发现有个软趴趴的小钩子,盆里的蛋白目前看着还是比较稀的状态,可流动,用打蛋器划几下,痕迹不能留下很明显。这个时候,现在就是我们该第二次倒入白糖的时机了。

8. 蛋清打发第三步:
继续高速开启,慢慢的蛋清变浓稠了,打蛋头在盆里装圈圈的时候,纹路开始变的清晰可见,而且手感上开始有点小阻力了,提起打蛋头,就会有这个的小钩钩了,可以发现现在的小钩钩的可塑性变强了,比较持久了,这个时候我们将白糖全部倒入,做最后一次搅拌环节。

9. 蛋清打发第四步:
低速模式,为了不过度打发,所以我们需要控制下功力的,阻力会越来越明显,然后打蛋器在盆中留下的痕迹越发明显深刻了,看着像厚厚的奶油咯,GOOD JOB,提起打蛋头,坚挺的钩钩出现了。就是它!就是它!现在的蛋清是很稳定的状态了,如果你将这个盆倒扣在你的脑袋上,没有“鸟屎”掉下来,你就成功了。哈哈~~~

10. STEP 5:
蛋清打完了,现在我们要继续宠幸我们的面糊盆了,拿过来,我们放入小部分的蛋清进去,就像下面的图片一样,蛋清成块的,蓬蓬的也,挨下来我们要将2者合二为一,但是,但是,但是(重要的说三遍)不能画圈搅拌,我们应该兜底翻拌或者切拌,切拌可能初学者不太能理解,所以请用兜底翻上来,放下,盆子转个几度,在兜底翻上来,重复,直到蛋白完全融合即可,这样做的目的是要保持蛋清的蓬发,所以我们需要同样给面糊注入空气,面糊就会跟着也蓬蓬的,可爱死了。

11. STEP 6:
第一批拌匀后,我们将剩下的蛋清全部倒入面糊盆里,一样用翻拌的方法进行充分搅拌,然后倒入模具中(如果你和我一样用的是乐扣乐扣的碗,请先在内部涂上植物油,这样可以确保脱模方便)(如果你用的是专业的可脱模具,就直接上吧)倒的时候,面糊盆与模具保持一定的高度,腾空点,这样倒入模具的过程中,又能注入较多空气,对蛋糕的口感蓬松有益哟。倒入完毕后,我们拿起模具垂直向桌面砸几下,会发现表明出现点小气泡,这就对了,这样面糊的内部组织蒸好以后才会紧密,表面也不会因为受热挤压出月球表面,哈哈~~~

12. STEP 7:
第一步就在烧水的蒸锅终于上场了,蒸架放上,蛋糕糊放入,加盖的时候有个小技巧哟。

13. STEP 8:
盖子上包块布,这样循环的水汽就不会滴入蛋糕糊中搞破坏了。那有些人说“我可以在模具上加盖啊?”
“宝宝,我们的蛋糕等下要参加爬高高比赛的,加了盖子的话,他们就不能得第一了。哈哈”

14. STEP 9:
蒸蛋糕的时候,舅妈去制作热巧克力啦。哈哈,考虑到今天这边篇幅太长了,所以这部分的制作我就放在【配角】里吧,自觉的去查看哦。爱你们~~~
现在我们的爬高高比赛第一名的选手出现了,最高处其实已经到顶了,我拍不出效果,着急,为了快速处理这个马上要回缩点的家伙,大家就先这样看看哦,我要急着出锅啦。

15. STEP 10:
由于模具内我都涂过植物油,所以小刀一把,将周围一圈划下,就能完整取出咯。享用吧,宝宝们,这款蒸戚风,由于使用了戚风蛋糕的制作方法,所以保持了清新的口感,虽然使用了蒸的手法,除了不容易上火外,也不失蓬松感,嗲来,集美貌与健康于一身,哇嘎嘎~~~。

Ending 秀

16. 各位看客,是不是也能跟着动起来了哟
记得交作业哟~~~~期待~~~

17. 撰写制作步骤

菜名:【福利】蛋糕“蒸”好吃#厉害了我的零食#菜谱小经验:

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