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粉蒸牛肉#老板S205蒸箱试用#的做法

菜名:粉蒸牛肉#老板S205蒸箱试用#

兰姨:

烹饪制作难度:配菜(中级) 花费时间:30-60分钟

材料准备:
:350克,:半汤匙,:半汤匙,:1汤匙,:2汤匙,:数颗,:1块
:60克

1. 大米洗净沥干,和花椒、三奈(干沙姜)一起放炒锅里翻炒,炒至微黄晾凉;

2. 放入打磨机内打成米粉待用;

3. 牛柳洗净,按肉的纹理横切成片,依次放入老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、玉米油拌匀——注意豆瓣酱很咸,老抽和蚝油的用量要严格控制!如果口味淡,只用豆瓣酱就可以了。

4. 把米粉倒入腌制好的牛肉片中;

5. 拌匀;

6. S205蒸箱设置到105℃强力蒸模式;
这款蒸箱突破了100℃的常温界限,将温度提高到105℃,可以快速有效地锁住牛肉内部的水分与营养成份,使牛肉保持鲜嫩的口感和鲜美的味道。而且,这款蒸箱特别设计了前置出风口,解除了嵌入式厨柜长期受热变形的后顾之忧,是当之无愧的巧妇贴心好帮手。

7. 90秒左右即会有蒸汽产生,很快温度就显示为105℃。按暂停键解锁开门,将拌好的牛肉放入蒸箱,重新再设定时间为20分钟;

8. 关好门,再按一下暂停/开始键重新启动;

9. 20分钟之后,牛肉就蒸熟了。
特别说明:S205具有35L的超大容量,可以一次同时蒸制多种食品,并有效防止食物之间气味的混淆,所以,一起又蒸了南瓜,准备再做一款南瓜浓汤,是不是超级高效省时!

10. 取出蒸好的牛肉洒上葱花,

11. 趁热吃,异常鲜嫩水润,无论是卖相还是口感,都足以媲美饭店外卖。

12. 而蒸好的南瓜,就做一个高格调的南瓜浓汤吧(菜谱见《南瓜浓汤》。

小贴士

牛肉纤维较粗,肉质很容易变老,很多人在家里不太敢尝试。其实只要方法得当,牛肉也能做得很鲜嫩。
1、切牛肉时要根据肉的纹理横切:将牛肉的纤维切断,才是烹制牛肉时的正确打开方式,即所谓的“横切牛肉竖切鸡”;
2、腌制牛肉,给牛肉上浆,不仅仅是为了让牛肉更易入味,重点还在于要给牛肉包浆保湿:就好比美女美容时,补水补油是非常重要的环节一样:加2汤匙玉米油之类味道较轻的植物油与牛肉一起拌匀,可以大大增加牛肉的油润度。这与我们用润肤霜保持肌肤的水润是一个道理。至于用生粉或米粉包裹肉片,把它相像成给牛肉做个面膜就很容易记忆了——呵呵,美容与美食有很多道理是相通的哈——全套的美容护理之后,牛肉想不水嫩都难!
3、所谓爆炒牛肉十八铲,说的是烹制牛肉对火候的要求极高,必须急火爆炒。而蒸制牛肉时,就一定要等水烧开后再入锅,用大火猛蒸,这样可以使牛肉的表层蛋白迅速凝结,从而有效地锁住了食材内部水分不流失,这样蒸出的牛肉才会鲜嫩——S205蒸箱105℃强力蒸模式突破了 100℃的常温界限,将温度提高到105℃,可以更加快速地锁住牛肉内部的水分与营养成份,使牛肉鲜嫩的口感和鲜美的味道得到了最大限度的保留。

菜名:粉蒸牛肉#老板S205蒸箱试用#菜谱小经验:

牛肉纤维较粗,肉质很容易变老,很多人在家里不太敢尝试。其实只要方法得当,牛肉也能做得很鲜嫩。
1、切牛肉时要根据肉的纹理横切:将牛肉的纤维切断,才是烹制牛肉时的正确打开方式,即所谓的“横切牛肉竖切鸡”;
2、腌制牛肉,给牛肉上浆,不仅仅是为了让牛肉更易入味,重点还在于要给牛肉包浆保湿:就好比美女美容时,补水补油是非常重要的环节一样:加2汤匙玉米油之类味道较轻的植物油与牛肉一起拌匀,可以大大增加牛肉的油润度。这与我们用润肤霜保持肌肤的水润是一个道理。至于用生粉或米粉包裹肉片,把它相像成给牛肉做个面膜就很容易记忆了——呵呵,美容与美食有很多道理是相通的哈——全套的美容护理之后,牛肉想不水嫩都难!
3、所谓爆炒牛肉十八铲,说的是烹制牛肉对火候的要求极高,必须急火爆炒。而蒸制牛肉时,就一定要等水烧开后再入锅,用大火猛蒸,这样可以使牛肉的表层蛋白迅速凝结,从而有效地锁住了食材内部水分不流失,这样蒸出的牛肉才会鲜嫩——S205蒸箱105℃强力蒸模式突破了 100℃的常温界限,将温度提高到105℃,可以更加快速地锁住牛肉内部的水分与营养成份,使牛肉鲜嫩的口感和鲜美的味道得到了最大限度的保留。

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