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【伯爵奶茶吐司】适合撕着吃的软吐司的做法

菜名:【伯爵奶茶吐司】适合撕着吃的软吐司

糖小饼:
方子自配,这个量是做山形的。做平顶的话用250G粉量。不嫌啰嗦没重点的请看小贴士

烹饪制作难度: 花费时间:

材料准备:
:20G,:3G,:35G,:2G,:1包
:115G,:1个(55G),:280G,:25G

1. 伯爵茶用热牛奶泡开(图左)。干酵母用温水化开备用(图右)
奶茶液放凉至不烫手后取出茶包,将茶包里的茶叶碎取出来留用,之后也一起加入面团
如果你用的即发干酵母可以不用提前化开,那么可以把配料里的温水全都换成牛奶

2. 除黄油以外的所有材料混合揉成光滑均匀的面团后再加入黄油揉至可以拉出薄膜
因为我的奶茶液没有完全放凉就加到面团里了所以整个面团成团时有点温热
如果担心提前发酵影响组织的话可以把奶液放凉甚至冷藏一下再使用

3. 第一次发酵后排气,分成三等分,分别滚圆。松弛15分钟

4. 取一份面团擀开,左右折叠后从上往下卷起

5. 分别卷好三份以后排入土司盒中,这是山形的过程图,平顶面团要略少些
我做平顶那次用了一个小鸡蛋,所以还是用了一个整蛋,其它材料相应减量

6. 第二次发酵至8分满,送入预热好200度的烤箱中烤40分钟即可
我的烤箱只有单上管,所以我试着用高温烘烤以求把模具烧热来代替下火
普通油上下火的烤箱千万不要这么做,下火高上火低才是正道
我这样做实在是无奈之选,必须得牺牲表面,而底部的受热依然不足

7. 成品特写~

8. 越撕越丑,好像狗啃= =

9. 这个是山形的成品。丧心病狂用了230℃高温烤,颜色深了
从模具里倒扣出来的时候把山峰压塌了,应该侧躺的~
当天没时间拍图,直接正面身份证照两张

首图的成品是之后做的一个平顶,面团用量减少,降温至200℃
上色表面正好侧边不足,也许是单上管加热导致模具周边和底部受热还是不够

10. 山形成品~

小贴士

这款包先后做了三四次,清甜奶香又柔软,是我的爱

方子是自己配的,平时最愁苦的就是看到配料表有半个鸡蛋
所以自己配方的时候果断直接扔一整个进去,不用再纠结剩下的咋办

伯爵茶只用到一包,所以成品并没有明显的茶色
其实跟白土司对比一下还是能看出来颜色,只是单独拍不明显
面团中间的茶叶碎我越看越觉得貌美,当然不喜欢的可以不加

这个包很软很软很软,试图切片未遂,一刀下去没切开反而压扁了
虽然这可能也怪我的刀不利索。我没有锋利的面包刀,切啥都是用菜刀的
所以我就撕啊撕啊撕地拍,但是撕包技术太烂,每片宽窄厚薄不一的
最后眼瞅着撕掉一大半了还越撕越丑,无奈干脆拍一下完事儿

我觉得它这么软的原因可能也跟我的操作有点关系:
一是我的奶茶液没有完全放凉就直接入面团,虽然表面不烫手但我不确定实际内部有几度
如果内部还有60℃左右的话冲入面粉中也许会导致一部分的粉糊化,形成伪汤种效果

另外就是我宿舍的坑爹单上管烤箱了,虽然我开的温度很高,但实际下面的加热并不够
所以我的包整体的膨胀效果也是不够的,那么很可能整体的烤温也是属于偏低
这样子的话可能内部还保有比较多的水分,加之本身面团方子的水量不低

综上所述,可能都是包包会这么软的原因
至少给了我用单上管坑爹烤箱烤吐司的希望,会继续试验

突然觉得我好像有吐司切片组织图强迫症OTZ
不放几张切片图上来怎么总觉得没办法说事儿呢~啊呀好难过

菜名:【伯爵奶茶吐司】适合撕着吃的软吐司菜谱小经验:

这款包先后做了三四次,清甜奶香又柔软,是我的爱

方子是自己配的,平时最愁苦的就是看到配料表有半个鸡蛋
所以自己配方的时候果断直接扔一整个进去,不用再纠结剩下的咋办

伯爵茶只用到一包,所以成品并没有明显的茶色
其实跟白土司对比一下还是能看出来颜色,只是单独拍不明显
面团中间的茶叶碎我越看越觉得貌美,当然不喜欢的可以不加

这个包很软很软很软,试图切片未遂,一刀下去没切开反而压扁了
虽然这可能也怪我的刀不利索。我没有锋利的面包刀,切啥都是用菜刀的
所以我就撕啊撕啊撕地拍,但是撕包技术太烂,每片宽窄厚薄不一的
最后眼瞅着撕掉一大半了还越撕越丑,无奈干脆拍一下完事儿

我觉得它这么软的原因可能也跟我的操作有点关系:
一是我的奶茶液没有完全放凉就直接入面团,虽然表面不烫手但我不确定实际内部有几度
如果内部还有60℃左右的话冲入面粉中也许会导致一部分的粉糊化,形成伪汤种效果

另外就是我宿舍的坑爹单上管烤箱了,虽然我开的温度很高,但实际下面的加热并不够
所以我的包整体的膨胀效果也是不够的,那么很可能整体的烤温也是属于偏低
这样子的话可能内部还保有比较多的水分,加之本身面团方子的水量不低

综上所述,可能都是包包会这么软的原因
至少给了我用单上管坑爹烤箱烤吐司的希望,会继续试验

突然觉得我好像有吐司切片组织图强迫症OTZ
不放几张切片图上来怎么总觉得没办法说事儿呢~啊呀好难过

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