梦舞蝶飞:
烹饪制作难度：切墩(初级) 花费时间:10分左右
材料准备：
净鱼肉：150克,绍酒：10毫升,精盐：2克,味精：3克,香油：3克,老面肥：50克,干面粉：100克
葱末：15克,姜末：
1. 将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
2. 取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
3. 炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
菜名:软炸鱼菜谱小经验:
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